La Subbética cordobesa es una comarca donde tradiciones como la Cuaresma y la Semana Santa están muy arraigadas en la sociedad. Llegadas estas fechas, la gastronomía toma un valor especial en nuestra comarca. Y es que son muchos los postres y platos típicos que se elaboran en la Subbética cordobesa cuando se acerca la Semana de Pasión.
El sentimiento de nuestros pueblos en Semana Santa se ve reflejado desde un punto de vista gastronómico con unas recetas que han sido difundidas de generación en generación en el transcurso del tiempo, y que sin duda sirven para enriquecer y sobre todo endulzar una de las semanas más esperadas del año.
En este artículo hemos querido hacer una selección de algunos de estos dulces típicos que se elaboran en nuestra comarca durante la Cuaresma y la Semana Santa:
Gajorros
Uno de los postres más conocidos y queridos por los egabrenses son sus tradicionales gajorros. Este dulce típico se elabora principalmente durante la Semana Santa, aunque hay quién lo prepara durante todo el año.
Una de sus particularidades es la manera de hacerlos, enrollándolos alrededor de una caña para darle la forma antes de freirlos. Estas cañas comunes extraídas de los típicos cañaverales que hacen a las orillas de los ríos o arroyos se conservan de un año para otro, convirtiéndose en otro artilugio más de los empleados en la repostería egabrense tradicional.
Cuajaos
Si hay un dulce característico de Doña Mencía ese es el "Cuajao". Este postre está elaborado con almendra, huevo y harina sobre un molde de corteza de pan.
Se trata de uno de estos dulces de larga tradición que ha permitido que generación tras generación se mantenga la esencia y el toque personal que cada familia le da a la hora de elaborarlos.
Hornazo
El hornazo constituye el dulce más significativo en el Viernes Santo de Priego de Córdoba y vinculado especialmente a la procesión de Jesús Nazareno. Su elaboración a base de harina, agua y sal, sin levadura, es muy sencilla y tradicionalmente corre a cargo de abuelos/as y padres que los elaboran como ofrendas para el Jesús Nazareno.
Durante la procesión del Viernes Santo de la Semana Santa de Priego de Córdoba, mayores y niños elevan sus hornazos para la bendición que tiene lugar en la Ermita del Calvario, siendo costumbre obsequiar con uno a aquéllos que vienen de fuera.
Torrijas
Otro de los clásicos que no faltan en la repostería de la Semana Santa Subbética. Rebozadas en canela, miel o azúcar, las torrijas son uno de los postres más famosos (y golosos) de los que se elaboran en nuestra comarca.
La base principal de este dulce es el pan, y aunque también pueden hacerse con vino o almíbar, las más habituales son las elaboradas con leche. Sin duda, otro de los clásicos que no puedes dejar de probar en estas fechas.
Palillos de leche
Los palillos de leche son otros de estos dulces singulares que se elaboran durante estas fechas en las cocinas de algunos municipios de la Subbética cordobesa. Están elaborados con harina, leche, azucar, canela, limón y ajonjolí, fritos como no podía ser de otra manera en aceite de oliva virgen extra de nuestra comarca.
Pestiños
Los pestiños posiblemente sea el dulce de Semana Santa más extendido y reconocido no sólo en la Subbética, sino en toda Andalucía. Este postre se suele tomar después de las comidas, o bien durante la merienda.
Algunos de sus ingredientes principales son la harina, canela, azúcar, vino, cáscara de limón y aceite de oliva virgen extra. Aunque ya se pueden comprar de manera industrial en los supermercados, estos pestiños no son comparables a los que todavía se elaboran con la receta tradicional en las casas de la Subbética.
